Codillo de jamón curado
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel; cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarso-metatarsiana y sometida a un proceso de curación.
Color rojo-púrpura característico en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Jamón bodega
Extremidad posterior del cerdo, presentada con pata y con el característico corte “V” en su corteza, de color rojo-púrpura en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
Jamón Bodega deshuesado
Extremidad posterior del cerdo sometida a un proceso de curación y presentada deshuesada, sin codillo ni pata y con el característico corte “V” en su corteza. Color rojo-púrpura característico en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
Jamón bodega deshuesado gran rendimiento
Extremidad posterior del cerdo sometida a un proceso de curación y presentada deshuesada, sin codillo ni pata. Color rojo-púrpura característico en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Jamón Gran Reserva
Extremidad posterior del cerdo, presentada con pata y con el característico corte “V” en su corteza, de color rojo-púrpura en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
Jamón Reserva
Extremidad posterior del cerdo, presentada con pata y con el característico corte “V” en su corteza, de color rojo- púrpura en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
