Costilla Carnuda
Pieza constituida por los huesos costales, esternón, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal.
Costilla Carnuda sin punta
Pieza constituida por los huesos costales, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal, desprovista de la punta de costilla, que se ha cortado a nivel del 5º espacio intercostal.
Costilla Simple
Pieza constituida por los huesos costales y musculatura intercostal.
Costilla sin punta
Pieza constituida por los huesos costales, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal, desprovista de la punta de costilla, que se ha cortado a nivel del 5º espacio intercostal.
Panceta con costilla
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal, presentada con corteza y junto con la costilla carnuda.
Panceta con hueso
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal, presentada con corteza y junto con la costilla carnuda.
Panceta industrial
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal, descortezada y sin la costilla carnuda del cerdo.
Panceta simple
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal a la que se le ha retirado la costilla carnuda y presentada con corteza.
Panceta sin hueso
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal presentada con corteza y junto con la costilla carnuda del cerdo, a la que se le retiran los huesos palo a palo.
Punta de Costilla
Porción anterior del costillar cortado a la altura del quinto espacio intercostal.
Punta de Costilla Carnuda
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
Tiras de costilla
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
