Jamón 3D
Extremidad posterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin pata, que se ha cortado a la altura de la articulación tarso-metatarsiana. Conserva el morcillo.
Jamón 4D
Extremidad posterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin pata y sin morcillo.
Jamón corte recto
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada con pata. Se establecen diferentes categorías según el peso del pernil: de 9 a 11 kg, de 11 a 13 kg, de más de 11 kg o de más de 13 kg.
Jamón corte redondo
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada sin pata, cortada a la altura de la articulación tarso-metatarsiana.
Jamón sin hueso con piel
Extremidad posterior del cerdo deshuesada, presentada sin pata y con piel, que se ha cortado a la altura de la articulación tarso-metatarsiana. Conserva el morcillo.
Jarrete de Jamón
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel y deshuesada, cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarsometatarsiana, que recibe el nombre comercial de jarrete.
Morcillo de Jamón
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel, cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarso-metatarsiana.
