Cabeza de chuletero
Pieza procedente de la región dorsal del cuello del cerdo, incluyendo los músculos romboides cervical, trapecio cervical y torácico, presentada con hueso.
Cabeza de lomo corte recto
Pieza procedente de la región dorsal del cuello del cerdo una vez deshuesada, que incluye los músculos romboides cervical, trapecio cervical y torácico.
Cabeza de lomo sin hueso
Pieza procedente de la región dorsal del cuello del cerdo una vez deshuesada, que incluye los músculos romboides cervical, trapecio cervical y torácico.
Chuletero con cabezal y sin cabezal
Pieza formada por los músculos longísimo del dorso y adyacentes, junto con el hueso del espinazo, y desprovisto del solomillo y el cabezal del lomo.
Cinta de lomo
Pieza formada por los músculos longísimo del dorso y adyacentes una vez deshuesada, siendo separada del espinazo, presentada sin el cabezal de lomo y con cordón, y obtenida manteniendo todo el tocino dorsal del lomo.
Solomillos de cerdo
Pieza alargada compuesta por los músculos psoas menor, psoas ilíaco y cuadrado de los lomos, situados en la región sublumbar del cerdo, entre las últimas costillas y el lomo.
