Cabeza con carrillar y sin orejas
Cabeza entera de cerdo sin orejas.
Cabeza Partida sin carrillar y sin orejas
Cabeza de cerdo seccionada longitudinalmente, presentada sin orejas ni carrillar y posteriormente congelada.
Cabeza sin carillar y sin orejas
Cabeza entera de cerdo sin orejas, sin carrillada, presentada con careta y todo el magro propio de la cabeza.
Carrillar
Pieza muscular de la mandíbula que se corresponde con los músculos maseteros, pulidos y libres de grasa.
Labios
Pieza correspondiente a la nariz del cerdo conformada por piel, tejido graso y tejido cartilaginoso.
Morros
Pieza correspondiente a la nariz del cerdo conformada por piel, tejido graso y tejido cartilaginoso.
Orejas
Parte exterior del oído externo formado básicamente por cartílago y piel.
Papada sin raspar
Tejido graso subcutáneo de la región anatómica que recubre la mandíbula inferior del cerdo, entre la garganta y el pecho, que incluye parte la musculatura superficial y profunda del cuello y que se presenta con corteza.
