Magro 90/10
Magro procedente de la babilla del cerdo con una proporción magro/grasa de 90/10 aproximadamente.
Magro 90/10 pierna
Magro obtenido del corte de la parte delantera de la panceta de cerdo, con una proporción de magro/grasa de 90/10 aproximadamente.
Magro 95/05
Magro procedente de la faldilla del jamón del cerdo con una proporción magro/grasa de 95/05 aproximadamente.
Magro Cabeza 80/20
Magro obtenido del deshuesado de la cabeza de cerdo sin incluir la carrillada.
Magro diafragma
Magro obtenido de los pilares diafragmáticos y del recorte del diafragma de la pared costal que se presenta con o sin membrana conjuntiva (según especificación) con una proporción de magro/grasa de 60/40 aproximadamente.
Magro tercera blanco
Magro obtenido del pulido de distintas piezas como el jamón junto con magro primera etiqueta y rara vez se saca del chuletero con una proporción de magro/grasa de 05/95 aproximadamente.
Magro tercera rojo
Magro obtenido del pulido de las piezas de la papada y paleta con una proporción de magro/grasa de 10/90 aproximadamente.
Manos
Parte distal de la extremidad anterior del cerdo cortada a nivel de la articulación carpo-metacarpiana.
Membrana diafragma
Magro obtenido de los pilares diafragmáticos y del recorte del diafragma de la pared costal que se presenta con o sin membrana conjuntiva (según especificación) con una proporción de magro/grasa de 60/40 aproximadamente.
Montadito de Pavo
Masa cilíndrica de base aplanada. Externamente de color anaranjado característico del pimentón y color rosado en el interior, típico de la carne cocida.
Morcilla Casera
Masa de color oscuro característico debido a la sangre cocida, embutida en tripa en forma de U, que presenta algunas incrustaciones de tocino que presenta incrustaciones blanquecinas del tocino.
Morcilla Cebolla
Masa de color oscuro característico debido a la sangre cocida, embutida en tripa en forma de U dividida a modo de sartas, que presenta algunas incrustaciones de tocino.
