Paleta corte redondo
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada con pata. Se establecen diferentes categorías según el peso del pernil: de 9 a 11 kg, de 11 a 13 kg, de más de 11 kg o de más de 13 kg.
Panceta con costilla
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal, presentada con corteza y junto con la costilla carnuda.
Panceta con hueso
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal, presentada con corteza y junto con la costilla carnuda.
Panceta industrial
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal, descortezada y sin la costilla carnuda del cerdo.
Panceta simple
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal a la que se le ha retirado la costilla carnuda y presentada con corteza.
Panceta sin hueso
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal presentada con corteza y junto con la costilla carnuda del cerdo, a la que se le retiran los huesos palo a palo.
Papada sin raspar
Tejido graso subcutáneo de la región anatómica que recubre la mandíbula inferior del cerdo, entre la garganta y el pecho, que incluye parte la musculatura superficial y profunda del cuello y que se presenta con corteza.
Patas
Parte distal de la extremidad posterior del cerdo cortada a nivel de la articulación tarsometatarsiana.
Paté a la pimienta
La tarrina es de forma rectangular, la superficie externa intercala el color ocre de la masa con la pimienta molida de cobertura. Al corte se observa la coloración rosada de una pasta homogénea y de picado fino.
Paté a las finas hierbas
La tarrina es de forma rectangular, la superficie es homogénea de color ocre-caramelo. Al corte se observa la coloración rosada de una pasta homogénea y de picado fino.
Paté campaña
La tarrina es de forma rectangular, la superficie es homogénea de color ocre-caramelo. Al corte se observa la coloración rosada de una pasta homogénea y de picado fino.
Paté de jamón
La tarrina es de forma rectangular, la superficie es homogénea de color ocre-caramelo. Al corte se observa la coloración rosada de una pasta homogénea y de picado fino.
