Jarrete de Jamón
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel y deshuesada, cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarsometatarsiana, que recibe el nombre comercial de jarrete.
Jarrete de Paleta
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Labios
Pieza correspondiente a la nariz del cerdo conformada por piel, tejido graso y tejido cartilaginoso.
Lenguas
Órgano muscular situado en el interior de la boca del cerdo, de forma alargada piramidal, color grisáceo y consistencia firme o blanda según la zona.
lomo embuchado extra
Pieza compacta de forma cilíndrica de color rojizo-púrpura característico del pimentón y proceso de
curación.
Lomo embuchado extra Mitades
Masa cilíndrica de color rojizo característico del pimentón que lleva el producto.
Lomo sajonia
Masa cilíndrica de base aplanada, procedente del lomo del cerdo y de color es rosado en el interior.
Longaniza
Masa de color rojo intenso característica de los aditivos que presenta, embutida en tripa de pequeño calibre, en la que se diferencia el magro de pequeñas incrustaciones blanquecinas procedentes del tocino.
Longaniza fresca blanca
Masa de color rosado embutida en tripa natural de pequeño calibre, dividida en porciones por un fino cordel a modo de ristra, en la que se aprecia definidamente el picado de la carne.
Longaniza Fresca Mixtas
Masa de color blanca (para la longaniza blanca) y de color rojo intenso (para la longaniza roja) embutida en tripa de pequeño calibre y dividida en porciones por un fino cordel a modo de ristra, en la que se aprecia definidamente el picado de la carne.
Longaniza fresca roja
Masa de color rojo intenso embutida en tripa de pequeño calibre y dividida en porciones por un fino cordel a modo de ristra, en la que se aprecia definidamente el picado de la carne.
Magro 80/20 papada
Magro obtenido del pulido de la papada con una proporción de magro/grasa de 80/20 aproximadamente.
