Corteza jamón
Porción de piel obtenida tras descortezar la extremidad posterior del cerdo.
Corteza lomo
Porción de piel del cerdo obtenida tras descortezar el tocino del lomo.
Corteza paleta
Porción de piel del cerdo obtenida tras descortezar la extremidad anterior del cerdo.
Corteza panceta
Porción de piel obtenida tras descortezar la panceta del cerdo.
Grasa blanda
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Grasa dura
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Grasa Entresijo
Tejido de naturaleza conjuntiva y grasa que une el estómago e intestino a la pared abdominal.
Magro 80/20 papada
Magro obtenido del pulido de la papada con una proporción de magro/grasa de 80/20 aproximadamente.
Magro 90/10
Magro procedente de la babilla del cerdo con una proporción magro/grasa de 90/10 aproximadamente.
Magro 90/10 pierna
Magro obtenido del corte de la parte delantera de la panceta de cerdo, con una proporción de magro/grasa de 90/10 aproximadamente.
Magro 95/05
Magro procedente de la faldilla del jamón del cerdo con una proporción magro/grasa de 95/05 aproximadamente.
Magro Cabeza 80/20
Magro obtenido del deshuesado de la cabeza de cerdo sin incluir la carrillada.
Magro diafragma
Magro obtenido de los pilares diafragmáticos y del recorte del diafragma de la pared costal que se presenta con o sin membrana conjuntiva (según especificación) con una proporción de magro/grasa de 60/40 aproximadamente.
Magro tercera blanco
Magro obtenido del pulido de distintas piezas como el jamón junto con magro primera etiqueta y rara vez se saca del chuletero con una proporción de magro/grasa de 05/95 aproximadamente.
Magro tercera rojo
Magro obtenido del pulido de las piezas de la papada y paleta con una proporción de magro/grasa de 10/90 aproximadamente.
Pella
Manteca procedente de la grasa adherida a la pared abdominal del cerdo, obtenida al separarla de la canal manualmente en la línea de faenado.
Punta de jamón
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Recortes de panceta
Producto obtenido del recorte o perfilado del bacon de cerdo con una proporción de magro/grasa de 50/50 aproximadamente.
Tocino lomo
Tejido graso subcutáneo de la parte dorsal del lomo del cerdo presentado sin corteza.
