Cabeza con carrillar y sin orejas
Cabeza entera de cerdo sin orejas.
Cabeza de chuletero
Pieza procedente de la región dorsal del cuello del cerdo, incluyendo los músculos romboides cervical, trapecio cervical y torácico, presentada con hueso.
Cabeza de lomo corte recto
Pieza procedente de la región dorsal del cuello del cerdo una vez deshuesada, que incluye los músculos romboides cervical, trapecio cervical y torácico.
Cabeza de lomo sin hueso
Pieza procedente de la región dorsal del cuello del cerdo una vez deshuesada, que incluye los músculos romboides cervical, trapecio cervical y torácico.
Cabeza Partida sin carrillar y sin orejas
Cabeza de cerdo seccionada longitudinalmente, presentada sin orejas ni carrillar y posteriormente congelada.
Cabeza sin carillar y sin orejas
Cabeza entera de cerdo sin orejas, sin carrillada, presentada con careta y todo el magro propio de la cabeza.
Carrillar
Pieza muscular de la mandíbula que se corresponde con los músculos maseteros, pulidos y libres de grasa.
Chuletero con cabezal y sin cabezal
Pieza formada por los músculos longísimo del dorso y adyacentes, junto con el hueso del espinazo, y desprovisto del solomillo y el cabezal del lomo.
Cinta de lomo
Pieza formada por los músculos longísimo del dorso y adyacentes una vez deshuesada, siendo separada del espinazo, presentada sin el cabezal de lomo y con cordón, y obtenida manteniendo todo el tocino dorsal del lomo.
Codillo con mano
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Codillo de paleta
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Corazones
Órgano muscular situado en la cavidad torácica, encargado de bombear sangre a todo el organismo, lavado y desprovisto de coágulos y acúmulos de grasa. Presentado sin el pericardio.
Corteza jamón
Porción de piel obtenida tras descortezar la extremidad posterior del cerdo.
Corteza lomo
Porción de piel del cerdo obtenida tras descortezar el tocino del lomo.
Corteza paleta
Porción de piel del cerdo obtenida tras descortezar la extremidad anterior del cerdo.
Corteza panceta
Porción de piel obtenida tras descortezar la panceta del cerdo.
Costilla Carnuda
Pieza constituida por los huesos costales, esternón, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal.
Costilla Carnuda sin punta
Pieza constituida por los huesos costales, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal, desprovista de la punta de costilla, que se ha cortado a nivel del 5º espacio intercostal.
Costilla Simple
Pieza constituida por los huesos costales y musculatura intercostal.
Costilla sin punta
Pieza constituida por los huesos costales, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal, desprovista de la punta de costilla, que se ha cortado a nivel del 5º espacio intercostal.
Estómagos
Órgano del aparato digestivo situado en la cavidad abdominal, entre el esófago y el intestino, de color ocre-amarillento, bordes romos y presentado abierto.
Grasa blanda
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Grasa dura
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Grasa Entresijo
Tejido de naturaleza conjuntiva y grasa que une el estómago e intestino a la pared abdominal.
Hígado
Órgano multilobulado de la cavidad abdominal del cerdo, presentado sin la vesícula biliar.
Hueso Cabeza Lomo
Piezas óseas provenientes del deshuesado de la cabeza de lomo.
Hueso Cadera
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
Hueso de Rabo
Piezas óseas procedentes del deshuesado del rabo del cerdo y que corresponden a las vértebras caudales del animal.
Hueso Espinazo
Pieza ósea formada por la columna vertebral del cerdo cortada longitudinalmente en 2 mitades durante el faenado del animal; obtenida tras el deshuesado del chuletero y la posterior retirada de la tira de costilla.
Hueso Esternón
Hueso alargado de la cavidad torácica del cerdo, donde se insertan distalmente las costillas, que se extrae con cuchillo del pecho del cerdo.
Hueso fémur
Pieza ósea procedente del deshuesado del muslo del cerdo.
Hueso Húmero
Pieza ósea procedente del deshuesado del brazo del cerdo.
Hueso Luna
Pieza ósea correspondiente a la parte superior del hueso de la escápula del cerdo (abanico), separada a cuchillo de dicho hueso una vez deshuesada la paleta.
Hueso Omoplato
Principal hueso resultante del deshuesado de la paleta, que entronca con el miembro torácico, de morfología casi triangular con una característica espina, que recibe el nombre comercial de abanico.
Hueso Rosario
Apófisis dorsales del hueso sacro obtenidas tras su separación del espinazo.
Hueso Tibia
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
