Cabeza con carrillar y sin orejas
Cabeza entera de cerdo sin orejas.
Cabeza de chuletero
Pieza procedente de la región dorsal del cuello del cerdo, incluyendo los músculos romboides cervical, trapecio cervical y torácico, presentada con hueso.
Cabeza de lomo corte recto
Pieza procedente de la región dorsal del cuello del cerdo una vez deshuesada, que incluye los músculos romboides cervical, trapecio cervical y torácico.
Cabeza de lomo sin hueso
Pieza procedente de la región dorsal del cuello del cerdo una vez deshuesada, que incluye los músculos romboides cervical, trapecio cervical y torácico.
Cabeza Partida sin carrillar y sin orejas
Cabeza de cerdo seccionada longitudinalmente, presentada sin orejas ni carrillar y posteriormente congelada.
Cabeza sin carillar y sin orejas
Cabeza entera de cerdo sin orejas, sin carrillada, presentada con careta y todo el magro propio de la cabeza.
Carrillar
Pieza muscular de la mandíbula que se corresponde con los músculos maseteros, pulidos y libres de grasa.
Chuletero con cabezal y sin cabezal
Pieza formada por los músculos longísimo del dorso y adyacentes, junto con el hueso del espinazo, y desprovisto del solomillo y el cabezal del lomo.
Cinta de lomo
Pieza formada por los músculos longísimo del dorso y adyacentes una vez deshuesada, siendo separada del espinazo, presentada sin el cabezal de lomo y con cordón, y obtenida manteniendo todo el tocino dorsal del lomo.
Codillo con mano
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Codillo de paleta
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Corazones
Órgano muscular situado en la cavidad torácica, encargado de bombear sangre a todo el organismo, lavado y desprovisto de coágulos y acúmulos de grasa. Presentado sin el pericardio.
Corteza jamón
Porción de piel obtenida tras descortezar la extremidad posterior del cerdo.
Corteza lomo
Porción de piel del cerdo obtenida tras descortezar el tocino del lomo.
Corteza paleta
Porción de piel del cerdo obtenida tras descortezar la extremidad anterior del cerdo.
Corteza panceta
Porción de piel obtenida tras descortezar la panceta del cerdo.
Costilla Carnuda
Pieza constituida por los huesos costales, esternón, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal.
Costilla Carnuda sin punta
Pieza constituida por los huesos costales, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal, desprovista de la punta de costilla, que se ha cortado a nivel del 5º espacio intercostal.
Costilla Simple
Pieza constituida por los huesos costales y musculatura intercostal.
Costilla sin punta
Pieza constituida por los huesos costales, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal, desprovista de la punta de costilla, que se ha cortado a nivel del 5º espacio intercostal.
Estómagos
Órgano del aparato digestivo situado en la cavidad abdominal, entre el esófago y el intestino, de color ocre-amarillento, bordes romos y presentado abierto.
Grasa blanda
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Grasa dura
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Grasa Entresijo
Tejido de naturaleza conjuntiva y grasa que une el estómago e intestino a la pared abdominal.
