Hígado
Órgano multilobulado de la cavidad abdominal del cerdo, presentado sin la vesícula biliar.
Hueso Cabeza Lomo
Piezas óseas provenientes del deshuesado de la cabeza de lomo.
Hueso Cadera
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
Hueso de Rabo
Piezas óseas procedentes del deshuesado del rabo del cerdo y que corresponden a las vértebras caudales del animal.
Hueso Espinazo
Pieza ósea formada por la columna vertebral del cerdo cortada longitudinalmente en 2 mitades durante el faenado del animal; obtenida tras el deshuesado del chuletero y la posterior retirada de la tira de costilla.
Hueso Esternón
Hueso alargado de la cavidad torácica del cerdo, donde se insertan distalmente las costillas, que se extrae con cuchillo del pecho del cerdo.
Hueso fémur
Pieza ósea procedente del deshuesado del muslo del cerdo.
Hueso Húmero
Pieza ósea procedente del deshuesado del brazo del cerdo.
Hueso Luna
Pieza ósea correspondiente a la parte superior del hueso de la escápula del cerdo (abanico), separada a cuchillo de dicho hueso una vez deshuesada la paleta.
Hueso Omoplato
Principal hueso resultante del deshuesado de la paleta, que entronca con el miembro torácico, de morfología casi triangular con una característica espina, que recibe el nombre comercial de abanico.
Hueso Rosario
Apófisis dorsales del hueso sacro obtenidas tras su separación del espinazo.
Hueso Tibia
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
Jamón 3D
Extremidad posterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin pata, que se ha cortado a la altura de la articulación tarso-metatarsiana. Conserva el morcillo.
Jamón 4D
Extremidad posterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin pata y sin morcillo.
Jamón corte recto
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada con pata. Se establecen diferentes categorías según el peso del pernil: de 9 a 11 kg, de 11 a 13 kg, de más de 11 kg o de más de 13 kg.
Jamón corte redondo
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada sin pata, cortada a la altura de la articulación tarso-metatarsiana.
Jamón sin hueso con piel
Extremidad posterior del cerdo deshuesada, presentada sin pata y con piel, que se ha cortado a la altura de la articulación tarso-metatarsiana. Conserva el morcillo.
Jarrete de Jamón
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel y deshuesada, cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarsometatarsiana, que recibe el nombre comercial de jarrete.
Jarrete de Paleta
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Labios
Pieza correspondiente a la nariz del cerdo conformada por piel, tejido graso y tejido cartilaginoso.
Lenguas
Órgano muscular situado en el interior de la boca del cerdo, de forma alargada piramidal, color grisáceo y consistencia firme o blanda según la zona.
Magro 80/20 papada
Magro obtenido del pulido de la papada con una proporción de magro/grasa de 80/20 aproximadamente.
Magro 90/10
Magro procedente de la babilla del cerdo con una proporción magro/grasa de 90/10 aproximadamente.
Magro 90/10 pierna
Magro obtenido del corte de la parte delantera de la panceta de cerdo, con una proporción de magro/grasa de 90/10 aproximadamente.
