Magro 95/05
Magro procedente de la faldilla del jamón del cerdo con una proporción magro/grasa de 95/05 aproximadamente.
Magro Cabeza 80/20
Magro obtenido del deshuesado de la cabeza de cerdo sin incluir la carrillada.
Magro diafragma
Magro obtenido de los pilares diafragmáticos y del recorte del diafragma de la pared costal que se presenta con o sin membrana conjuntiva (según especificación) con una proporción de magro/grasa de 60/40 aproximadamente.
Magro tercera blanco
Magro obtenido del pulido de distintas piezas como el jamón junto con magro primera etiqueta y rara vez se saca del chuletero con una proporción de magro/grasa de 05/95 aproximadamente.
Magro tercera rojo
Magro obtenido del pulido de las piezas de la papada y paleta con una proporción de magro/grasa de 10/90 aproximadamente.
Manos
Parte distal de la extremidad anterior del cerdo cortada a nivel de la articulación carpo-metacarpiana.
Membrana diafragma
Magro obtenido de los pilares diafragmáticos y del recorte del diafragma de la pared costal que se presenta con o sin membrana conjuntiva (según especificación) con una proporción de magro/grasa de 60/40 aproximadamente.
Morcillo de Jamón
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel, cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarso-metatarsiana.
Morros
Pieza correspondiente a la nariz del cerdo conformada por piel, tejido graso y tejido cartilaginoso.
Orejas
Parte exterior del oído externo formado básicamente por cartílago y piel.
Paleta 3D
Extremidad anterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin mano, que se ha cortado a la altura de la articulación carpo-metacarpiana. Conserva el codillo de la paleta.
Paleta 4D
Extremidad anterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin mano y sin codillo, retirado por corte efectuado sobre la articulación del codo.
