Membrana diafragma
Magro obtenido de los pilares diafragmáticos y del recorte del diafragma de la pared costal que se presenta con o sin membrana conjuntiva (según especificación) con una proporción de magro/grasa de 60/40 aproximadamente.
Morcillo de Jamón
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel, cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarso-metatarsiana.
Morros
Pieza correspondiente a la nariz del cerdo conformada por piel, tejido graso y tejido cartilaginoso.
Orejas
Parte exterior del oído externo formado básicamente por cartílago y piel.
Paleta 3D
Extremidad anterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin mano, que se ha cortado a la altura de la articulación carpo-metacarpiana. Conserva el codillo de la paleta.
Paleta 4D
Extremidad anterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin mano y sin codillo, retirado por corte efectuado sobre la articulación del codo.
Paleta corte redondo
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada con pata. Se establecen diferentes categorías según el peso del pernil: de 9 a 11 kg, de 11 a 13 kg, de más de 11 kg o de más de 13 kg.
Panceta con costilla
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal, presentada con corteza y junto con la costilla carnuda.
Panceta con hueso
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal, presentada con corteza y junto con la costilla carnuda.
