Hueso Esternón
Hueso alargado de la cavidad torácica del cerdo, donde se insertan distalmente las costillas, que se extrae con cuchillo del pecho del cerdo.
Hueso fémur
Pieza ósea procedente del deshuesado del muslo del cerdo.
Hueso Húmero
Pieza ósea procedente del deshuesado del brazo del cerdo.
Hueso Luna
Pieza ósea correspondiente a la parte superior del hueso de la escápula del cerdo (abanico), separada a cuchillo de dicho hueso una vez deshuesada la paleta.
Hueso Omoplato
Principal hueso resultante del deshuesado de la paleta, que entronca con el miembro torácico, de morfología casi triangular con una característica espina, que recibe el nombre comercial de abanico.
Hueso Rosario
Apófisis dorsales del hueso sacro obtenidas tras su separación del espinazo.
Hueso Tibia
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
Jamón 3D
Extremidad posterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin pata, que se ha cortado a la altura de la articulación tarso-metatarsiana. Conserva el morcillo.
Jamón 4D
Extremidad posterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin pata y sin morcillo.
Jamón asado
Cada pieza presenta la forma típica del jamón de cerdo. El corte es liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo. Las piezas se presentan sin hueso y sin codillo, por lo que van destinadas al loncheado. El color es rosado claro.
Jamón asado mitades
Cada pieza presenta la forma típica del jamón de cerdo cortado por la mitad. El corte es liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo. Las piezas se presentan sin hueso y sin codillo, por lo que van destinadas al loncheado. El color es rosado claro.
Jamón bodega
Extremidad posterior del cerdo, presentada con pata y con el característico corte “V” en su corteza, de color rojo-púrpura en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
Jamón Bodega deshuesado
Extremidad posterior del cerdo sometida a un proceso de curación y presentada deshuesada, sin codillo ni pata y con el característico corte “V” en su corteza. Color rojo-púrpura característico en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
Jamón bodega deshuesado gran rendimiento
Extremidad posterior del cerdo sometida a un proceso de curación y presentada deshuesada, sin codillo ni pata. Color rojo-púrpura característico en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Jamón cocido
Pieza de color rosado que presenta la forma típica del jamón de cerdo y de corte liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo.
Jamón cocido al horno con hueso
Cada pieza presenta la forma típica del jamón de cerdo. El corte es liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo. Las piezas se presentan con hueso, por lo que no van destinadas al loncheado. El color es rosado claro.
Jamón cocido al horno sin hueso
Cada pieza presenta la forma típica del jamón de cerdo. El corte es liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo. Las piezas se presentan sin hueso, por lo que van destinadas al loncheado. El color es rosado claro.
Jamón cocido extra
Pieza de forma ovalada típica del producto. El corte es liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo. El color es rosado claro propio de la carne cocida.
Jamón corte recto
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada con pata. Se establecen diferentes categorías según el peso del pernil: de 9 a 11 kg, de 11 a 13 kg, de más de 11 kg o de más de 13 kg.
Jamón corte redondo
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada sin pata, cortada a la altura de la articulación tarso-metatarsiana.
Jamón Gran Reserva
Extremidad posterior del cerdo, presentada con pata y con el característico corte “V” en su corteza, de color rojo-púrpura en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
Jamón Reserva
Extremidad posterior del cerdo, presentada con pata y con el característico corte “V” en su corteza, de color rojo- púrpura en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
Jamón Serrano loncheado
Extremidad posterior del cerdo sometida a un proceso de curación. Color rojo-púrpura característico en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Jamón sin hueso con piel
Extremidad posterior del cerdo deshuesada, presentada sin pata y con piel, que se ha cortado a la altura de la articulación tarso-metatarsiana. Conserva el morcillo.
Jarrete de Jamón
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel y deshuesada, cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarsometatarsiana, que recibe el nombre comercial de jarrete.
Jarrete de Paleta
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Labios
Pieza correspondiente a la nariz del cerdo conformada por piel, tejido graso y tejido cartilaginoso.
Lenguas
Órgano muscular situado en el interior de la boca del cerdo, de forma alargada piramidal, color grisáceo y consistencia firme o blanda según la zona.
lomo embuchado extra
Pieza compacta de forma cilíndrica de color rojizo-púrpura característico del pimentón y proceso de
curación.
Lomo embuchado extra Mitades
Masa cilíndrica de color rojizo característico del pimentón que lleva el producto.
Lomo sajonia
Masa cilíndrica de base aplanada, procedente del lomo del cerdo y de color es rosado en el interior.
Longaniza
Masa de color rojo intenso característica de los aditivos que presenta, embutida en tripa de pequeño calibre, en la que se diferencia el magro de pequeñas incrustaciones blanquecinas procedentes del tocino.
Longaniza fresca blanca
Masa de color rosado embutida en tripa natural de pequeño calibre, dividida en porciones por un fino cordel a modo de ristra, en la que se aprecia definidamente el picado de la carne.
Longaniza Fresca Mixtas
Masa de color blanca (para la longaniza blanca) y de color rojo intenso (para la longaniza roja) embutida en tripa de pequeño calibre y dividida en porciones por un fino cordel a modo de ristra, en la que se aprecia definidamente el picado de la carne.
Longaniza fresca roja
Masa de color rojo intenso embutida en tripa de pequeño calibre y dividida en porciones por un fino cordel a modo de ristra, en la que se aprecia definidamente el picado de la carne.
Magro 80/20 papada
Magro obtenido del pulido de la papada con una proporción de magro/grasa de 80/20 aproximadamente.
