Chorizo tipo Ronda
Masa de color rojo intenso característico del pimentón que presenta, embutida en tripa de dividida a modo de sarta en 8 porciones, que presenta pequeñas incrustaciones blanquecinas procedentes del tocino.
Chorizo Vela
Masa cilíndrica de color rojo, característico del pimentón en el que se diferencia los trozos de magro del resto de ingredientes.
Chuletero con cabezal y sin cabezal
Pieza formada por los músculos longísimo del dorso y adyacentes, junto con el hueso del espinazo, y desprovisto del solomillo y el cabezal del lomo.
Cinta de lomo
Pieza formada por los músculos longísimo del dorso y adyacentes una vez deshuesada, siendo separada del espinazo, presentada sin el cabezal de lomo y con cordón, y obtenida manteniendo todo el tocino dorsal del lomo.
Codillo con mano
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Codillo de jamón curado
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel; cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarso-metatarsiana y sometida a un proceso de curación.
Color rojo-púrpura característico en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Codillo de paleta
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Corazones
Órgano muscular situado en la cavidad torácica, encargado de bombear sangre a todo el organismo, lavado y desprovisto de coágulos y acúmulos de grasa. Presentado sin el pericardio.
Corteza jamón
Porción de piel obtenida tras descortezar la extremidad posterior del cerdo.
Corteza lomo
Porción de piel del cerdo obtenida tras descortezar el tocino del lomo.
Corteza paleta
Porción de piel del cerdo obtenida tras descortezar la extremidad anterior del cerdo.
Corteza panceta
Porción de piel obtenida tras descortezar la panceta del cerdo.
Costilla Carnuda
Pieza constituida por los huesos costales, esternón, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal.
Costilla Carnuda sin punta
Pieza constituida por los huesos costales, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal, desprovista de la punta de costilla, que se ha cortado a nivel del 5º espacio intercostal.
Costilla Simple
Pieza constituida por los huesos costales y musculatura intercostal.
Costilla sin punta
Pieza constituida por los huesos costales, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal, desprovista de la punta de costilla, que se ha cortado a nivel del 5º espacio intercostal.
Estómagos
Órgano del aparato digestivo situado en la cavidad abdominal, entre el esófago y el intestino, de color ocre-amarillento, bordes romos y presentado abierto.
Fiambre de lomo a la sierra
Cada pieza es una masa cilíndrica aplanada en la base y compacta. El corte es liso y homogéneo, correspondiente al lomo de cerdo. El color es rosado claro en la zona central y más oscuro en cobertura por las especias.
Fiambre de lomo adobado
Masa cilíndrica de base aplanada, procedente del lomo del cerdo. Externamente de color anaranjado característico del pimentón y de color rosado en el interior.
Fiambre de Lomo al Horno
Masa cilíndrica de base aplanada, procedente del lomo del cerdo. Externamente de color anaranjado
característico del pimentón y de color rosado en el interior.
Fiambre de Lomo al Horno Mitades
Masa cilíndrica de base aplanada, procedente del lomo del cerdo. Externamente de color anaranjado característico del pimentón y de color rosado en el interior.
Fiambre de Magreta Adobada
Pieza cilíndrica externamente de un color anaranjado característico. Al corte pueden distinguirse el color rosado correspondiente al magro de cerdo cocido y el blanco del tocino.
Fiambre de Magreta Blanca
Pieza cilíndrica externamente de un color blanquecino procedente del aliño. Al corte pueden distinguirse el color rosado correspondiente al magro de cerdo cocido y el blanco del tocino. Aroma típico de la carne cocida especiada donde resaltan notas de ajo.
Fiambre de paleta
Masa uniforme de color rosado. Al corte presenta sección lisa, homogénea y bien ligada, con olor y aroma típico.
Fiambre de paleta 11×11
Cada pieza es una masa rectangular compacta. El corte, de sección cuadrada, es liso, homogéneo y bien ligado. La masa es de color rosado con incrustaciones correspondientes al magro de cerdo.
Fiambre Lomo Adobado
Masa cilíndrica de base aplanada, procedente del lomo del cerdo. Externamente de color anaranjado característico del pimentón y de color rosado en el interior.
Fiambre Magro de Cerdo 11×11
Cada pieza es una masa rectangular compacta. El corte, de sección cuadrada, es liso, homogéneo y bien ligado. La masa es de color rosado con incrustaciones correspondientes al magro de cerdo.
Fuet extra XL
Masa roja, compacta y de consistencia firme, con superficie externa de color blanco debido al moho. Presenta incrustaciones blanquecinas de tocino.
Grasa blanda
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Grasa dura
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Grasa Entresijo
Tejido de naturaleza conjuntiva y grasa que une el estómago e intestino a la pared abdominal.
Hígado
Órgano multilobulado de la cavidad abdominal del cerdo, presentado sin la vesícula biliar.
Hueso Cabeza Lomo
Piezas óseas provenientes del deshuesado de la cabeza de lomo.
Hueso Cadera
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
Hueso de Rabo
Piezas óseas procedentes del deshuesado del rabo del cerdo y que corresponden a las vértebras caudales del animal.
Hueso Espinazo
Pieza ósea formada por la columna vertebral del cerdo cortada longitudinalmente en 2 mitades durante el faenado del animal; obtenida tras el deshuesado del chuletero y la posterior retirada de la tira de costilla.
