Hueso Esternón
Hueso alargado de la cavidad torácica del cerdo, donde se insertan distalmente las costillas, que se extrae con cuchillo del pecho del cerdo.
Hueso fémur
Pieza ósea procedente del deshuesado del muslo del cerdo.
Hueso Húmero
Pieza ósea procedente del deshuesado del brazo del cerdo.
Hueso Luna
Pieza ósea correspondiente a la parte superior del hueso de la escápula del cerdo (abanico), separada a cuchillo de dicho hueso una vez deshuesada la paleta.
Hueso Omoplato
Principal hueso resultante del deshuesado de la paleta, que entronca con el miembro torácico, de morfología casi triangular con una característica espina, que recibe el nombre comercial de abanico.
Hueso Rosario
Apófisis dorsales del hueso sacro obtenidas tras su separación del espinazo.
Hueso Tibia
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
Jamón 3D
Extremidad posterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin pata, que se ha cortado a la altura de la articulación tarso-metatarsiana. Conserva el morcillo.
Jamón 4D
Extremidad posterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin pata y sin morcillo.
Jamón asado
Cada pieza presenta la forma típica del jamón de cerdo. El corte es liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo. Las piezas se presentan sin hueso y sin codillo, por lo que van destinadas al loncheado. El color es rosado claro.
Jamón asado mitades
Cada pieza presenta la forma típica del jamón de cerdo cortado por la mitad. El corte es liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo. Las piezas se presentan sin hueso y sin codillo, por lo que van destinadas al loncheado. El color es rosado claro.
Jamón bodega
Extremidad posterior del cerdo, presentada con pata y con el característico corte “V” en su corteza, de color rojo-púrpura en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
Jamón Bodega deshuesado
Extremidad posterior del cerdo sometida a un proceso de curación y presentada deshuesada, sin codillo ni pata y con el característico corte “V” en su corteza. Color rojo-púrpura característico en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
Jamón bodega deshuesado gran rendimiento
Extremidad posterior del cerdo sometida a un proceso de curación y presentada deshuesada, sin codillo ni pata. Color rojo-púrpura característico en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Jamón cocido
Pieza de color rosado que presenta la forma típica del jamón de cerdo y de corte liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo.
Jamón cocido al horno con hueso
Cada pieza presenta la forma típica del jamón de cerdo. El corte es liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo. Las piezas se presentan con hueso, por lo que no van destinadas al loncheado. El color es rosado claro.
Jamón cocido al horno sin hueso
Cada pieza presenta la forma típica del jamón de cerdo. El corte es liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo. Las piezas se presentan sin hueso, por lo que van destinadas al loncheado. El color es rosado claro.
Jamón cocido extra
Pieza de forma ovalada típica del producto. El corte es liso y homogéneo, correspondiente a los grupos musculares del jamón de cerdo. El color es rosado claro propio de la carne cocida.
Jamón corte recto
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada con pata. Se establecen diferentes categorías según el peso del pernil: de 9 a 11 kg, de 11 a 13 kg, de más de 11 kg o de más de 13 kg.
Jamón corte redondo
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada sin pata, cortada a la altura de la articulación tarso-metatarsiana.
Jamón Gran Reserva
Extremidad posterior del cerdo, presentada con pata y con el característico corte “V” en su corteza, de color rojo-púrpura en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
Jamón Reserva
Extremidad posterior del cerdo, presentada con pata y con el característico corte “V” en su corteza, de color rojo- púrpura en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Presenta aroma y sabor característico.
Jamón Serrano loncheado
Extremidad posterior del cerdo sometida a un proceso de curación. Color rojo-púrpura característico en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Jamón sin hueso con piel
Extremidad posterior del cerdo deshuesada, presentada sin pata y con piel, que se ha cortado a la altura de la articulación tarso-metatarsiana. Conserva el morcillo.
