Morcilla tipo ronda
Cada pieza es una masa cilíndrica compacta embutida en forma de U y color oscuro debido a la sangre cocida, con incrustaciones blanquecinas del tocino. El corte es liso, homogéneo y bien ligado. La masa está bien adherida a la tripa.
Morcillo de Jamón
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel, cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarso-metatarsiana.
Morros
Pieza correspondiente a la nariz del cerdo conformada por piel, tejido graso y tejido cartilaginoso.
Mortadela Boloñesa Medias Piezas
Masa de color rosado en cuyo corte se aprecian incrustaciones blancas en forma de dado, correspondientes al tocino.
Mortadela cordobesa
Masa de color rosado con pequeñas incrustaciones blancas del tocino, en la que se distinguen claramente las aceitunas.
Mortadela de Pavo
Masa de color rosado con pequeñas incrustaciones blancas del tocino. Aroma típico del producto en el que destacan las especias.
Mortadela lunch
Masa de color rosado con pequeñas incrustaciones blancas del tocino. Aroma típico del producto en el que destacan las especias.
Mortadela siciliana
Masa de color rosado con pequeñas incrustaciones blancas del tocino. Aroma típico del producto en el que destacan las especias.
Mousse de pato
Cada tarrina es de forma rectangular.
Al corte se observa la coloración rosada de una pasta homogénea y de picado fino, cubierta en la parte superior de una capa de gelatina de color amarillo ocre.
Orejas
Parte exterior del oído externo formado básicamente por cartílago y piel.
Paleta 3D
Extremidad anterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin mano, que se ha cortado a la altura de la articulación carpo-metacarpiana. Conserva el codillo de la paleta.
Paleta 4D
Extremidad anterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin mano y sin codillo, retirado por corte efectuado sobre la articulación del codo.
Paleta corte redondo
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada con pata. Se establecen diferentes categorías según el peso del pernil: de 9 a 11 kg, de 11 a 13 kg, de más de 11 kg o de más de 13 kg.
Panceta con costilla
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal, presentada con corteza y junto con la costilla carnuda.
Panceta con hueso
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal, presentada con corteza y junto con la costilla carnuda.
Panceta industrial
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal, descortezada y sin la costilla carnuda del cerdo.
Panceta simple
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal a la que se le ha retirado la costilla carnuda y presentada con corteza.
Panceta sin hueso
Pieza formada por el tejido graso y muscular de la pared abdominal presentada con corteza y junto con la costilla carnuda del cerdo, a la que se le retiran los huesos palo a palo.
Papada sin raspar
Tejido graso subcutáneo de la región anatómica que recubre la mandíbula inferior del cerdo, entre la garganta y el pecho, que incluye parte la musculatura superficial y profunda del cuello y que se presenta con corteza.
Patas
Parte distal de la extremidad posterior del cerdo cortada a nivel de la articulación tarsometatarsiana.
Paté a la pimienta
La tarrina es de forma rectangular, la superficie externa intercala el color ocre de la masa con la pimienta molida de cobertura. Al corte se observa la coloración rosada de una pasta homogénea y de picado fino.
Paté a las finas hierbas
La tarrina es de forma rectangular, la superficie es homogénea de color ocre-caramelo. Al corte se observa la coloración rosada de una pasta homogénea y de picado fino.
Paté campaña
La tarrina es de forma rectangular, la superficie es homogénea de color ocre-caramelo. Al corte se observa la coloración rosada de una pasta homogénea y de picado fino.
Paté de jamón
La tarrina es de forma rectangular, la superficie es homogénea de color ocre-caramelo. Al corte se observa la coloración rosada de una pasta homogénea y de picado fino.
