Hígado
Órgano multilobulado de la cavidad abdominal del cerdo, presentado sin la vesícula biliar.
Hueso Cabeza Lomo
Piezas óseas provenientes del deshuesado de la cabeza de lomo.
Hueso Cadera
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
Hueso de Rabo
Piezas óseas procedentes del deshuesado del rabo del cerdo y que corresponden a las vértebras caudales del animal.
Hueso Espinazo
Pieza ósea formada por la columna vertebral del cerdo cortada longitudinalmente en 2 mitades durante el faenado del animal; obtenida tras el deshuesado del chuletero y la posterior retirada de la tira de costilla.
Hueso Esternón
Hueso alargado de la cavidad torácica del cerdo, donde se insertan distalmente las costillas, que se extrae con cuchillo del pecho del cerdo.
Hueso fémur
Pieza ósea procedente del deshuesado del muslo del cerdo.
Hueso Húmero
Pieza ósea procedente del deshuesado del brazo del cerdo.
Hueso Luna
Pieza ósea correspondiente a la parte superior del hueso de la escápula del cerdo (abanico), separada a cuchillo de dicho hueso una vez deshuesada la paleta.
Hueso Omoplato
Principal hueso resultante del deshuesado de la paleta, que entronca con el miembro torácico, de morfología casi triangular con una característica espina, que recibe el nombre comercial de abanico.
Hueso Rosario
Apófisis dorsales del hueso sacro obtenidas tras su separación del espinazo.
Hueso Tibia
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
