Jamón 3D
Extremidad posterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin pata, que se ha cortado a la altura de la articulación tarso-metatarsiana. Conserva el morcillo.
Jamón 4D
Extremidad posterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin pata y sin morcillo.
Jamón corte recto
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada con pata. Se establecen diferentes categorías según el peso del pernil: de 9 a 11 kg, de 11 a 13 kg, de más de 11 kg o de más de 13 kg.
Jamón corte redondo
Extremidad posterior del cerdo con la piel biselada dando forma redondeada a nivel de la cadera y presentada sin pata, cortada a la altura de la articulación tarso-metatarsiana.
Jamón sin hueso con piel
Extremidad posterior del cerdo deshuesada, presentada sin pata y con piel, que se ha cortado a la altura de la articulación tarso-metatarsiana. Conserva el morcillo.
Jarrete de Jamón
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel y deshuesada, cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarsometatarsiana, que recibe el nombre comercial de jarrete.
Jarrete de Paleta
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Labios
Pieza correspondiente a la nariz del cerdo conformada por piel, tejido graso y tejido cartilaginoso.
Lenguas
Órgano muscular situado en el interior de la boca del cerdo, de forma alargada piramidal, color grisáceo y consistencia firme o blanda según la zona.
Magro 80/20 papada
Magro obtenido del pulido de la papada con una proporción de magro/grasa de 80/20 aproximadamente.
Magro 90/10
Magro procedente de la babilla del cerdo con una proporción magro/grasa de 90/10 aproximadamente.
Magro 90/10 pierna
Magro obtenido del corte de la parte delantera de la panceta de cerdo, con una proporción de magro/grasa de 90/10 aproximadamente.
