Morcilla tipo ronda
Cada pieza es una masa cilíndrica compacta embutida en forma de U y color oscuro debido a la sangre cocida, con incrustaciones blanquecinas del tocino. El corte es liso, homogéneo y bien ligado. La masa está bien adherida a la tripa.
Morcillo de Jamón
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel, cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarso-metatarsiana.
Morros
Pieza correspondiente a la nariz del cerdo conformada por piel, tejido graso y tejido cartilaginoso.
Mortadela Boloñesa Medias Piezas
Masa de color rosado en cuyo corte se aprecian incrustaciones blancas en forma de dado, correspondientes al tocino.
Mortadela cordobesa
Masa de color rosado con pequeñas incrustaciones blancas del tocino, en la que se distinguen claramente las aceitunas.
Mortadela de Pavo
Masa de color rosado con pequeñas incrustaciones blancas del tocino. Aroma típico del producto en el que destacan las especias.
Mortadela lunch
Masa de color rosado con pequeñas incrustaciones blancas del tocino. Aroma típico del producto en el que destacan las especias.
Mortadela siciliana
Masa de color rosado con pequeñas incrustaciones blancas del tocino. Aroma típico del producto en el que destacan las especias.
Mousse de pato
Cada tarrina es de forma rectangular.
Al corte se observa la coloración rosada de una pasta homogénea y de picado fino, cubierta en la parte superior de una capa de gelatina de color amarillo ocre.
Orejas
Parte exterior del oído externo formado básicamente por cartílago y piel.
Paleta 3D
Extremidad anterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin mano, que se ha cortado a la altura de la articulación carpo-metacarpiana. Conserva el codillo de la paleta.
Paleta 4D
Extremidad anterior del cerdo descortezada y deshuesada, presentada sin mano y sin codillo, retirado por corte efectuado sobre la articulación del codo.
