Punta de Costilla Carnuda
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
Punta de jamón
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Recortes de panceta
Producto obtenido del recorte o perfilado del bacon de cerdo con una proporción de magro/grasa de 50/50 aproximadamente.
Riñones
Órganos encargados de filtrar la sangre del cerdo, situados bajo la zona lumbar, separados de la grasa perirrenal y decapsulados.
Salami extra Blanco
Masa de color rojo, finamente picada (fragmentos <3mm). Estos fragmentos se diferencian claramente (magro e incrustaciones blanquecinas que corresponde al tocino).
Salami extra medias piezas
Masa de color rojo, finamente picada (fragmentos <3mm). Estos fragmentos se diferencian claramente (magro e incrustaciones blanquecinas que corresponde al tocino).
Salchichas cóctel con abrefácil
Cada pieza es una masa cilíndrica de pequeño calibre (<17 mm.), de superficie lisa, sin piel y de pequeño tamaño.
El corte es homogéneo y bien ligado. El color es rosado. Se presentan con un líquido de cobertura.
Salchichas Frankfurt con abrefácil
Cada pieza es una masa cilíndrica de pequeño calibre (<17mm.) de superficie lisa y sin piel.
El corte es homogéneo y bien ligado. El color es rosado. Se presentan con un líquido de cobertura.
Salchichón de ajo
Cada pieza es una masa cilíndrica compacta. El corte es liso, homogéneo y bien ligado. El color es rosado con incrustaciones blanquecinas del tocino o grasa. Presenta también incrustaciones de pimienta verde en grano.
