Chorizo tipo Ronda
Masa de color rojo intenso característico del pimentón que presenta, embutida en tripa de dividida a modo de sarta en 8 porciones, que presenta pequeñas incrustaciones blanquecinas procedentes del tocino.
Chorizo Vela
Masa cilíndrica de color rojo, característico del pimentón en el que se diferencia los trozos de magro del resto de ingredientes.
Chuletero con cabezal y sin cabezal
Pieza formada por los músculos longísimo del dorso y adyacentes, junto con el hueso del espinazo, y desprovisto del solomillo y el cabezal del lomo.
Cinta de lomo
Pieza formada por los músculos longísimo del dorso y adyacentes una vez deshuesada, siendo separada del espinazo, presentada sin el cabezal de lomo y con cordón, y obtenida manteniendo todo el tocino dorsal del lomo.
Codillo con mano
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Codillo de jamón curado
Pieza obtenida de la extremidad posterior del cerdo, sin piel; cortada proximalmente por la articulación de la rodilla y distalmente por la articulación tarso-metatarsiana y sometida a un proceso de curación.
Color rojo-púrpura característico en la zona de la carne y blanco-amarillento en la zona de la grasa.
Codillo de paleta
Pieza obtenida de la extremidad anterior del cerdo, con piel, cortada proximalmente por la articulación del codo y distalmente por la articulación carpo-metacarpiana.
Corazones
Órgano muscular situado en la cavidad torácica, encargado de bombear sangre a todo el organismo, lavado y desprovisto de coágulos y acúmulos de grasa. Presentado sin el pericardio.
Corteza jamón
Porción de piel obtenida tras descortezar la extremidad posterior del cerdo.
Corteza lomo
Porción de piel del cerdo obtenida tras descortezar el tocino del lomo.
Corteza paleta
Porción de piel del cerdo obtenida tras descortezar la extremidad anterior del cerdo.
Corteza panceta
Porción de piel obtenida tras descortezar la panceta del cerdo.
