Costilla Carnuda
Pieza constituida por los huesos costales, esternón, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal.
Costilla Carnuda sin punta
Pieza constituida por los huesos costales, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal, desprovista de la punta de costilla, que se ha cortado a nivel del 5º espacio intercostal.
Costilla Simple
Pieza constituida por los huesos costales y musculatura intercostal.
Costilla sin punta
Pieza constituida por los huesos costales, musculatura intercostal y musculatura de la pared abdominal, desprovista de la punta de costilla, que se ha cortado a nivel del 5º espacio intercostal.
Estómagos
Órgano del aparato digestivo situado en la cavidad abdominal, entre el esófago y el intestino, de color ocre-amarillento, bordes romos y presentado abierto.
Fiambre de lomo a la sierra
Cada pieza es una masa cilíndrica aplanada en la base y compacta. El corte es liso y homogéneo, correspondiente al lomo de cerdo. El color es rosado claro en la zona central y más oscuro en cobertura por las especias.
Fiambre de lomo adobado
Masa cilíndrica de base aplanada, procedente del lomo del cerdo. Externamente de color anaranjado característico del pimentón y de color rosado en el interior.
Fiambre de Lomo al Horno
Masa cilíndrica de base aplanada, procedente del lomo del cerdo. Externamente de color anaranjado
característico del pimentón y de color rosado en el interior.
Fiambre de Lomo al Horno Mitades
Masa cilíndrica de base aplanada, procedente del lomo del cerdo. Externamente de color anaranjado característico del pimentón y de color rosado en el interior.
Fiambre de Magreta Adobada
Pieza cilíndrica externamente de un color anaranjado característico. Al corte pueden distinguirse el color rosado correspondiente al magro de cerdo cocido y el blanco del tocino.
Fiambre de Magreta Blanca
Pieza cilíndrica externamente de un color blanquecino procedente del aliño. Al corte pueden distinguirse el color rosado correspondiente al magro de cerdo cocido y el blanco del tocino. Aroma típico de la carne cocida especiada donde resaltan notas de ajo.
Fiambre de paleta
Masa uniforme de color rosado. Al corte presenta sección lisa, homogénea y bien ligada, con olor y aroma típico.
