Fiambre de paleta 11×11
Cada pieza es una masa rectangular compacta. El corte, de sección cuadrada, es liso, homogéneo y bien ligado. La masa es de color rosado con incrustaciones correspondientes al magro de cerdo.
Fiambre Lomo Adobado
Masa cilíndrica de base aplanada, procedente del lomo del cerdo. Externamente de color anaranjado característico del pimentón y de color rosado en el interior.
Fiambre Magro de Cerdo 11×11
Cada pieza es una masa rectangular compacta. El corte, de sección cuadrada, es liso, homogéneo y bien ligado. La masa es de color rosado con incrustaciones correspondientes al magro de cerdo.
Fuet extra XL
Masa roja, compacta y de consistencia firme, con superficie externa de color blanco debido al moho. Presenta incrustaciones blanquecinas de tocino.
Grasa blanda
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Grasa dura
Pieza magra obtenida de la región más caudal de la pierna del cerdo junto a la cadera, obtenida tras realizar el despiece del jamón, con una proporción magro/grasa de 95/5 aproximadamente.
Grasa Entresijo
Tejido de naturaleza conjuntiva y grasa que une el estómago e intestino a la pared abdominal.
Hígado
Órgano multilobulado de la cavidad abdominal del cerdo, presentado sin la vesícula biliar.
Hueso Cabeza Lomo
Piezas óseas provenientes del deshuesado de la cabeza de lomo.
Hueso Cadera
Parte del costillar de forma alargada, formada por las porciones más dorsales de las costillas que quedan unidas al espinazo y se extraen al cortarlas con sierra.
Hueso de Rabo
Piezas óseas procedentes del deshuesado del rabo del cerdo y que corresponden a las vértebras caudales del animal.
Hueso Espinazo
Pieza ósea formada por la columna vertebral del cerdo cortada longitudinalmente en 2 mitades durante el faenado del animal; obtenida tras el deshuesado del chuletero y la posterior retirada de la tira de costilla.
